Ekşi mayanın sabrı, unun dürüstlüğü

6+ yıllık deneyimle taş değirmen unları ve atalık buğdaylarla ekmek yapıyor, bu zanaatı birebir eğitimlerle yeni ellere aktarıyorum.

Ekmek yapmaya başladığımdan beri un, su ve mayanın birlikte nasıl davrandığını gözlemliyorum. Taş değirmen unlarını ve atalık buğdayları seçmem, bu gözlemin doğal bir sonucu.

Bugün İçerenköy'deki atölyemde her hamurun durumunu sabırla takip ediyor, bu bilgiyi eğitimlerimde paylaşıyorum.

Atalık buğdaylar, modern ekinlere kıyasla daha karmaşık bir lezzet ve doğal bir yapı taşır. Bu nedenle ekmeklerimde yalnızca bu tohumların ununu kullanmaya özen gösteriyorum.

Doğal ekşi maya, fermentasyonun her aşamasında sabır ve gözlem ister. Hamurun dinlenmesini, kabarmasını ve olgunlaşmasını takip ederek bu zanaatı yeni nesillere aktarmayı amaçlıyorum.